Pro Zlepšení Konzistence a zajištění, že se krém (např. pudinkový nebo žloutkový) nezdracne při vaření, přidejte do něj malé množství bramborového škrobu.
Stabilizace a Mechanismus Vázání:
- Dozování: Použijte jednu čajovou lžičku bramborového škrobu na každých dvě stě padesát ml tekutiny.
- Funkce: Škrob funguje jako ochranný koloid. Zabrání bílkovinám ve srážení při vyšších teplotách a stabilizuje strukturu krému, čímž zajišťuje jeho hladkou a jednotnou konzistenci.
- Použití: Škrob rozpusťte v troše studené tekutiny (mléka) před přidáním do horkého krému.
- Výsledek: Krém zůstane stabilní a dvakrát hladší.